Cela avait démarré par le slow food, un concept simple, en réaction au fast food, qui a imposé un retour dans la cuisine, notamment l'utilisation de produits du terroir. Il y a de quoi s'interroger sur la vague "freeze" qui déferle: une fois de plus c'est parti d'outre atlantique, Grand Central à New York, avant de toucher Londres, Berlin, Bruxelles et finalement Paris: 3000 personnes au Trocadéro
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Rejet de la standardisation, utilisation de matières naturelles, série limitées, du ralentissement à l'immobilité il n'y avait qu'un pas. Il est franchi.
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